Текущее время: 18 апр 2021, 15:49

Часовой пояс: UTC + 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 
 21. Виноделие. Общая схема пр-ва. 
Автор Сообщение
Сообщение 21. Виноделие. Общая схема пр-ва.
В.- способ консервации растит. материала. Сырье-виноград (сорт). Вина: тихие: столовые-натуральн. брожение сока или мякоти без заквасок и добавл. сахара, только естест. микрофлора – сухие(остаточн. сахар 0,3%), полусух. до 3%, полуслад 3-8%. Крепленые-пр-сс брожения начин. спонтанно, за счет дрожжевого сырья, его не доводят о конца, добав. этил. спирт 17-20% - десертные: полуслад.5-12%, сладкие 14-20%, ликерные 21-35%. Ненасыщ. углек-й (с изб. СО2) как пр. молод. вина. Игристые вина содерж. меньше углек-ты. Тех-я получ-я: сусло первого давления – раздавл-е ягод механически – сбраживание сока неск. дней – выдержка-опред. винную массу и перекачивают в емкости в винные погреба. осветление – на пов-ть рыбный клей или глины, опуск. на дно и захват. взвешанные частицы.
Шампанское- сусло самотек – сбраживание – фильтрация – добав. смесь (сахар. сироп, дрожжи, коньяк) – разлив. по бутылкам. Хранят в погребах не менее 2 лет. Дрожжи начин. сбраживать сахара – выдел. СО2 , бутылки ставят на горлышко – удаляют осадок. Херес-вино заполн. на 2/3 остав. воздуш. подушка, на пов-ти актиномицеты, созревает в теч. нескольких лет, под пленку вводят новое сырье.

_________________
http://splav-katamaran.ru | http://katamaran-ural.ru - Прокат катамаранов и организация сплавов по рекам Урала! Екатеринбург. +79501965005 katamaran.ural@mail.ru


11 май 2011, 10:29
Профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 

Часовой пояс: UTC + 5 часов



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © phpBB Group.
Designed by Vjacheslav Trushkin for Free Forums/DivisionCore.
Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB