|
Регистрация • FAQ
• Альбомы
• Поиск • Пользователи • Вход |
|
Текущее время: 28 мар 2024, 20:22
|
Сообщения без ответов | Активные темы
|
Страница 1 из 1
|
[ 1 сообщение ] |
|
21. Виноделие. Общая схема пр-ва.
|
Автор |
Сообщение |
Админ
Администратор
Зарегистрирован: 08 фев 2009, 14:34 Сообщений: 934 Откуда: Екатеринбург
|
21. Виноделие. Общая схема пр-ва.
В.- способ консервации растит. материала. Сырье-виноград (сорт). Вина: тихие: столовые-натуральн. брожение сока или мякоти без заквасок и добавл. сахара, только естест. микрофлора – сухие(остаточн. сахар 0,3%), полусух. до 3%, полуслад 3-8%. Крепленые-пр-сс брожения начин. спонтанно, за счет дрожжевого сырья, его не доводят о конца, добав. этил. спирт 17-20% - десертные: полуслад.5-12%, сладкие 14-20%, ликерные 21-35%. Ненасыщ. углек-й (с изб. СО2) как пр. молод. вина. Игристые вина содерж. меньше углек-ты. Тех-я получ-я: сусло первого давления – раздавл-е ягод механически – сбраживание сока неск. дней – выдержка-опред. винную массу и перекачивают в емкости в винные погреба. осветление – на пов-ть рыбный клей или глины, опуск. на дно и захват. взвешанные частицы. Шампанское- сусло самотек – сбраживание – фильтрация – добав. смесь (сахар. сироп, дрожжи, коньяк) – разлив. по бутылкам. Хранят в погребах не менее 2 лет. Дрожжи начин. сбраживать сахара – выдел. СО2 , бутылки ставят на горлышко – удаляют осадок. Херес-вино заполн. на 2/3 остав. воздуш. подушка, на пов-ти актиномицеты, созревает в теч. нескольких лет, под пленку вводят новое сырье.
_________________ http://splav-katamaran.ru | http://katamaran-ural.ru - Прокат катамаранов и организация сплавов по рекам Урала! Екатеринбург. +79501965005 katamaran.ural@mail.ru
|
11 май 2011, 10:29 |
|
|
|
|
Страница 1 из 1
|
[ 1 сообщение ] |
|
Кто сейчас на конференции |
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2 |
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
|
|